La mia pizza viene realizzata seguendo un metodo preciso e meticoloso,dagli ingredienti a tutta la fase di lavorazione (impasto,lievitazione,cottura) l'impasto viene realizzato miscelando 2 tipi di farina, uso esclusivamente lievito madre da me prodotto. La lievitazione viene fatta in una apposita cella frigo con temperatura che varia dai +3°ai +5°e viene fatta lievitare dalle 48 alle 72 ore, in questo sistema si ottiene un impasto molto gustoso e con l'aggiunta di pochissimo olio d'oliva extra vergine (c.a 2gr per pizza) La cottura e realizzata secondo tradizione su un forno a legna la qui temperatura media raggiunge i 400° c. e il tempo di cottura va dai 140 ai 170 secondi.

Tutto questo produce un impasto molto leggero e digeribile con un sapore veramente speciale.

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